A inspiração veio de restaurantes à beira-mar e beach clubs onde pescados são servidos em diferentes preparos, sem divisões entre cozinha quente e fria. Mas havia outro desafio: criar uma identidade genuinamente brasileira.
Em vez de seguir o caminho tradicional dos restaurantes japoneses, a casa buscou referências tropicais, praianas e descontraídas.
O resultado é uma proposta única: um sushi que carrega o frescor do mar, mas também a leveza, a informalidade e a alma das praias brasileiras.
A canoa que inspirou o projeto foi encontrada em Trancoso e trazida para Brasília. Ela está presente na identidade da casa e se tornou uma das características mais marcantes do restaurante.
No comando da cozinha está o chef Ender, especialista em gastronomia japonesa e Omakase pela All Japan Sushi Association (AJSA), uma das principais referências internacionais na formação de profissionais da culinária japonesa. O chef também foi indicado ao prêmio Chef Revelação pelo Encontro Gastrô.
O cardápio reúne ingredientes apreciados pelos brasileiros, como salmão, atum, polvo e outros pescados selecionados, combinando técnicas japonesas com uma experiência que conversa diretamente com a cultura do litoral do país.
Para quem deseja explorar diferentes sabores, a casa oferece rodízio no almoço e no jantar, com uma seleção de entradas, rolls, nigiris, jyos, hand rolls e especialidades da cozinha.
Já os clientes que buscam uma experiência mais exclusiva podem optar pelo Omakase, menu degustação servido pelo chef em oito etapas. Com reservas limitadas e mudanças semanais de acordo com a disponibilidade dos pescados frescos, tornando cada visita diferente da anterior.
O Da Canoa nasceu para mostrar que a culinária do mar também tem sotaque brasileiro.
SERVIÇO
Da Canoa Sushi
Manhattan Shopping – Águas Claras, DF
Rodízio de segunda a quinta-feira.
Omakase mediante reserva.
@dacanoa.sushi
