A proposta do festival é reunir receitas que remetem ao aconchego característico da estação, valorizando ingredientes como queijos de sabor marcante, cogumelos frescos, molhos à base de vinho e preparações de textura cremosa. O cardápio foi estruturado em três etapas, permitindo ao cliente percorrer uma sequência de sabores pensada para proporcionar equilíbrio entre cada prato.
Entre as entradas, o Caldinho de Abóbora com Gorgonzola combina a suavidade da abóbora com a intensidade do queijo, enquanto a Mini Salad House oferece uma alternativa mais leve, preparada com folhas frescas, mozzarella de búfala, tomate seco artesanal, parmesão, croûtons e molho especial.
No almoço, o festival reúne o Salmone al Brie, que combina nhoques artesanais, creme de queijo brie, cubos de salmão e coulis de vinho tinto; o Medaglione ai Quattro Formaggi, servido com linguine ao molho de quatro queijos; e o Risotto Rosso Vegetariano, preparado com vinho tinto, cogumelos frescos, parmesão e fonduta de queijo Gruyere.
À noite, o menu traz o Chorizo alla Gorgonzola, acompanhado de pappardelle ao creme de gorgonzola; o Pirarucu Trufado do Chef, servido com risoto cremoso de vinho tinto; e o Ravioli Verde Vegetariano, recheado com mozzarella de búfala e finalizado com molho rústico de tomate seco e manjericão.
As sobremesas também seguem a proposta da estação. A tradicional Pera ao Vinho é preparada lentamente em vinho tinto aromatizado com especiarias e servida com sorvete de creme e farofa de pé de moleque. Já a Mousse de Chocolate aposta na combinação entre chocolate meio amargo, castanhas caramelizadas e cacau.
Um dos principais diferenciais do festival é a harmonização com vinhos argentinos selecionados para acompanhar o menu. O Sin Palabras Malbec apresenta notas de frutas vermelhas maduras e especiarias, sendo indicado para carnes e pratos de maior intensidade. Já o Sin Palabras Torrontés oferece perfil mais aromático e refrescante, harmonizando com peixes, massas delicadas e opções vegetarianas.
A experiência é reforçada pela carta de vinhos do Restaurante Universal, considerada uma das mais completas da capital, com mais de 120 rótulos nacionais e internacionais. A seleção contempla diferentes estilos, regiões produtoras e faixas de preço, permitindo que cada cliente encontre opções compatíveis com seu paladar e com os pratos escolhidos.
Para a proprietária do restaurante, Estefanía Morey, o inverno cria o ambiente ideal para experiências gastronômicas que unem boa comida e excelentes vinhos. “Os dias frios despertam o desejo por refeições mais demoradas, com sabores intensos e momentos de convivência. Pensamos em um menu que traduzisse esse clima, valorizando ingredientes da estação e harmonizações capazes de transformar cada prato em uma experiência completa”, ressalta.
Segundo ela, a seleção dos vinhos recebeu atenção especial durante a elaboração do festival. “Os vinhos não foram escolhidos apenas para acompanhar o cardápio, mas para conversar com cada receita. Uma boa harmonização realça aromas, equilibra sabores e faz com que tanto o prato quanto o vinho expressem o melhor de suas características. Esse cuidado faz parte da identidade do Universal e da forma como recebemos nossos clientes”, explica.
O Festival do Vinho está disponível no almoço e no jantar, com menu completo composto por entrada, prato principal e sobremesa. O valor é de R$ 95 no almoço e R$ 129 no jantar.
